Découvrez la recette d'Eclairs au chocolat faciles de Chef Damien à faire en 30 minutes. », Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter. Quelques mots sur la recette. Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef®. L'éclair est un pilier de la pâtisserie française. Veiller à bien remuer le glaçage avant de tremper les éclairs, car une pellicule se forme vite à la surface du glaçage. Il ne faut pas que la température de fonte dépasse 37 à 40°C. 3. Enfournez 25 min. On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat... Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Il se décline au chocolat, vanille, café ou autre parfum. Photo de MARICELA. Ajouter si besoin un peu de sirop de base pour obtenir une texture nappante (ni trop fluide donc non coulante, ni trop épaisse). Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Vous allez bientôt recevoir un email pour valider votre inscription. éclairs au chocolat c'est sur Ptitche. Déposer de façon bien à plat sur une plaque et laisser refroidir. Je ne sais comment vous remercier Chef! Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées. À propos de la recette Le jour ou la NASA nous avertit qu'une météorite fonce tout droit sur la terre, nombre de gens s'empresseront de creuser des trous dans leur jardin, de déménager dans des grottes, ou de relire la bible pour connaître la suite du feuilleton Armageddon. Pour réaliser cette recette d'éclair au chocolat, commencer par préparer les ingrédients de la pâte à choux. Moi, je vais passer les quelques dernières heures terrestres à manger du chocolat. Conseil du chef : Vous pouvez garnir vos éclairs de crème pâtissière à la vanille ou à la pistache et également les glacer de Nutella ou de chocolat blanc. Répondre . L'éclair - qui ne portait pas encore ce nom - était né ! Pour faciliter le glaçage de vos éclairs, je peux vous proposer cette autre solution qui donne de très bons résultats : Veuillez vous connecter pour poster un avis. Cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux. Le glaçage : Prendre un éclair entre les doigts... ...et le tremper délicatement dans le glaçage chocolaté chauffé à 40°C maximum. Le glaçage va se lisser car il est encore légèrement liquide à ce stade, se figer... et si la chauffe a bien été réalisée, il devrait rester brillant.Faire de même avec les autres éclairs. Dans un bol assez large pour pouvoir y tremper les éclairs, fondre le chocolat au four à micro-ondes de 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Dans le bol de votre Cooking Chef, versez l'eau, le sel et le beurre ramolli. Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions. Mais on peut également le préparer avec un restant de glaçage parfumé au café. Incorporer les œufs un à un à petite vitesse au batteur électrique. Pour plus d'informations ou modifier vos paramètres, Nuage choco/coco et ses éclats de gourmandises, Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme, Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel, Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry, Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm - Matfer. Christophe Adam, Pierre Hermé ou encore Christophe Michalak, ces grands chefs pâtissiers nous ont chacun livré une recette riche en chocolat. Copyright © 2000-2021, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés. Et celle-ci peut vous faire râter cette étape. Recette du Chef. Faire la ganache. Attention tout de même à ne pas trop en mettre d'un seul coup, le glaçage doit rester avec une texture nappante et non coulante, toujours à 37°C pour conserver son brillant après refroidissement et pour éviter qu'il se craquelle. Glaçage au chocolat : Ici je réalise un glaçage au fondant blanc. Bien mélanger. https://www.cuisinedaubery.com/recipe/glacage-chocolat-eclairs Incorporer les autres œufs un à un. Avoir du glucose est un +, mais j'en ai déjà fait sans et ça marche aussi. Lorsque l'éclair est en contact avec le glaçage, faire 3 ou 4 mouvements rapides de haut en bas de façon à bien faire adhérer le glaçage à sa surface. Éclairs aux chocolat chocolat pâtisserie gâteau gourmandises éclair Quelques mots sur la recette En cuisine avec cette belle idée de recette d'éclairs aux chocolat. Essuyer la crème si celle-ci dépasse légèrement.Veiller à ne pas presser trop fort sur la poche à douille pour ne pas faire éclater votre éclair. Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Pendant ce temps, les éclairs sont cuits. Aller au contenu ... découvrez la recette de l'une de nos pâtisseries emblématiques, l'Éclair au chocolat ! Pour rendre vos éclairs au chocolat maison encore plus gourmands, suivez l’astuce du chef Cyril Lignac. Voir plus. Glacer les éclairs, en vérifiant la texture du glaçage entre chaque éclair. Epicurus.com Recipes | Eclairs au Chocolat (Chocolate Eclairs) pour 12 personne(s). Il n'est pas nécessaire d'appliquer de dorure sur les choux avant la cuisson car ils seront glacés au fondant en fin de recette. Pour plus d'informations ou modifier vos paramètres, Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme, Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel, Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry, Poudre de cacao - Plein Arôme - 1 kg - Cacao Barry, Douille à garnir - lot de 3 pièces - Mallard Ferrière, Douille à petits fours - Copolyester - PF 18 - Ø 18 mm - Matfer, Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm - Matfer, Poche à douille jetable Comfort - 46 cm (x 100) - Matfer, Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm - Matfer. Mélanger délicatement avec une spatule... ...jusqu'à ce que tout le chocolat soit incorporé et qu'il ne subsiste aucun grumeau. Génoise au chocolat – recette de Delicious Martha 2018-12-27 08:35:09. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Fondant au chocolat. Ça ne sera pas beau ! 25 août 2020 - Découvrez le tableau "Beurre, confiture et sauce..." de Nathalie Houde sur Pinterest. Enfin, vite après et avant que le glaçage durcisse... ...passer délicatement la tranche de la spatule sur la surface de l'éclair, pour égaliser l'épaisseur du fondant. Augmenter la vitesse du batteur lorsque toutes les pistoles sont fondues, et fouetter jusqu'à complet refroidissement. En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Attention, l'inverse n'est pas possible, on ne peut pas passer du chocolat au café. S'il vous en manque, rajouter un peu de fondant blanc de façon à obtenir suffisamment de glaçage pour glacer tous les éclairs. Il faudra sans doute compter 300g de fondant pour 100g de chocolat, consistance à équilibrer avec un sirop (moitié sucre et moitié eau, le tout porté à ébullition et refroidi). Réaliser un sirop de base avec 75 g de sucre en poudre et 100 g d'eau. Mais vous pouvez créer la surprise en suivant mes recettes. Elle doit être utilisée immédiatement. Photo de MARY. pâte à choux (voir recette de base), crème pâtissière (voir recette de base), chocolat noir à 70 % de cacao, Pour le glaçage, Fondant Pâtissier, chocolat noir à 65 % de cacao, eau Cooking Chef Recette soumise par Cooking Chef Voir plus d'idées sur le thème Recettes gastronomiques, Gastronomie, Recette. Si la crème fuit par un orifice (petit trou qui se serait formé durant la cuisson), ça n'est pas grave. Réalisez la crème pâtissière : Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du … Oui la pâte à choux peut attendre sans problème, 1 heure, même 2 voir plus. On perdrait l'effet brillant ! Ceci doit se faire à feu très doux ou au bain-marie en le travaillant avec une spatule en le retournant sur lui-même jusqu'à ce qu'il prenne une texture fluide. Le chocolat à boire. A CHOCOLAT, vous avez répondu qu'il ne faut pas faire le glaçage avec du chocolat. On ne sucre pas la pâte à chou, celle-ci servant indifféremment pour le sucré et … Avec le surplus de glaçage café, on rajoute simplement du cacao en poudre qui masquera le goût du café et qui permettra d'obtenir un glaçage marron foncé chocolaté. Découvrez toutes nos Recettes d'eclair au chocolat proposées par nos chefs, ainsi que les techniques associées en vidéo ! La poudre à crème est constituée à 99% d'amidon de maïs qui permet d'obtenir une crème beaucoup plus légère, plus digeste, de colorants et d'arôme naturel de vanille Bourbon). On obtient une pâte appelée "panade". Il doit titrer 40°C environ (plutôt moins que plus). Ils ne doivent donc pas dépasser 12 à 13 cm de long. Crème patissière : faire chauffer le lait avec le parfum désiré (je laisse la quantité selon les gôuts, personnellement j'aime bien quand c'est saturé en chocolat). Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. Pour cela, faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu, et laisser refroidir. Un dessert qui est composé d'une pâte à chou, de crème pâtissière au chocolat, et d'une ganache au chocolat... miam ! Retirer l'éclair et laisser s'écouler l'excédent de glaçage. Je vous montre volontairement cette astuce, cela évite de gaspiller du fondant que l'on aurait préparé en trop grosse quantité. La pâte à choux est prête à l'emploi. Recette de Eclair au chocolat. Avec un soupçon de citron, un nuage de ganache, ou une lueur de crème au beurre, en un éclair vous revisitez un grand classique de la pâtisserie française ! Mélanger à la … Merci herve pour ta recette éclair au chocolat comme dirait ma fille c est de labombe et pour tes Paris Brest qui on fait fureur. « Lorsqu'on vous dit "éclair", vous pensez à éclair au chocolat ou éclair au café. Eclairs au chocolat (desserts pour recevoir) - RECETTE I-COOK'IN - Prêt en 26 min - Recette simple et à coût eco. Un grand classique de la pâtisserie française dont on ne se lasse pas. Il y a des sites qui en proposent la recette, mais il vaut mieux avoir un thermomètre. Découpez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Si le glaçage s'est épaissi il faudra ajouter un peu de sirop de base (très peu à la fois, la valeur d'une cuillère à café, voire moins) pour revenir à la bonne texture. Faire ramollir ce fondant blanc au bain-marie. Les trous se font pas sur le côté. Réserver au frais. Donc je le répète, remuer à chaque fois le glaçage avant de tremper les éclairs. A ce propos, d'où vient son nom ? 2. Débarrasser la panade dans la cuve du batteur et la remuer quelques instants à la feuille pour la faire tiédir. Il se présente sous la forme d'une pâte à choux allongée, garnie de crème et surmonté d'un glaçage. Débarrasser la crème dans la cuve du batteur électrique et fouetter à petite vitesse. John Gonzalez of MLive traveled to 19 restaurants on the search for Michigan's Best Dessert. Photo de ELEONORA. Coupez chaque éclair en deux dans le sens de la longueur et les garnir de crème fouettée à l'intérieur. La bonne température d'utilisation est de 37°C. Tout de pâte à choux, de crème pâtissière et de glaçage vêtu, l'éclair est l'une des pâtisseries françaises les plus emblématiques au monde. Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Je suppose que le fait de mettre du chocolat rendra le glaçage plus liquide pour le couler sur un gâteau et qu'il va durcir en séchant. Pâte à choux dorée, crème pâtissière onctueuse, chocolat corsé… découvrez la recette de l'une de nos pâtisseries emblématiques, l'Éclair au chocolat ! Incorporer l’huile … Renouveler l'opération avec les autres trous de façon à ce que l'éclair soit garni intégralement. Placer 200 à 250 g de fondant blanc dans une casserole de façon à le ramollir. Verser la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille à garnir Ø 6 ou 8 mm de préférence. Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel. Article de Gourmand Recette Eclair Au Chocolat Pâtisserie De Choux Fondue Au Chocolat Recette Patisserie Gâteaux Et Desserts Recettes De Cuisine Cuisiner Recette Moussaka Gateau Banane Retrouvez dans cette rubrique les recettes du Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier à réaliser chez vous. Découvrez la recette des Eclairs au chocolat ou au café. Percer les éclairs sur le dessous avec la pointe d'un couteau ou une douille à garnir. Recettes des éclairs au chocolat : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Terminer avec le doigt pour bien marquer la fin arrondie du glaçage au chocolat. En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Je me pose la question du Sachertorte. gillioen doriane le 31 octobre 2014 23 h 40 min. John traveled Feb. 12-19, 2016. Préparation de la recette Eclair au Chocolat Cooking Chef étape par étape : 1. Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter. Au début, l'œuf a du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Incorporer la poudre à crème (ici je fais une crème pâtissière à base de poudre à crème qui est l'élément qui remplace la farine par rapport à la recette traditionnelle. Hors du feu, verser d'un coup toute la farine et mélanger. Garnir l'éclair jusqu'au bout et essuyer le surplus de crème qui s'est échappé.Faire ainsi avec la totalité des éclairs. See all 91 desserts he sampled on the trip. Disposer harmonieusement les mets sur les plats ou les assiettes de service. Ils se font dans les bouts ou dessous. Les meilleures recettes de éclairs au chocolat notées et commentées par les internautes. 5 mars 2015 - Découvrez des recettes gastronomiques originales made in Yvelines. Recette Eclairs au chocolat (rapide) : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation ... Accueil > Recettes > dessert > choux > éclair > Eclairs au chocolat (rapide) lina_16864917 ... Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux . Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les œufs entiers. Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions. Tout a été parfait! Vous méritez bien votre nom! Se méfier du fait que l'on rajoutera d'autres ingrédients aprés, donc ne pas hésiter à forcer sur le chocolat, gousse de vanille, café etc. Photo de CHRISTINE. LES INGRÉDIENTS DE LA PÂTE A CHOUX Des spécialités locales mais aussi des recettes classiques revues avec la touche yvelinoise. Faites bouillir la crème liquide et mettez à fondre le chocolat en morceaux en remuant. On peut démarrer la préparation du glaçage avec du fondant blanc, neutre comme ici. Ouvrez les éclairs froids en deux et remplissez-les de crème au chocolat … Pour cela, le remuer à nouveau avec la spatule. 9 mai 2020. Vous apprendrez à réaliser un éclair en pâte à choux, garni d'une crème pâtissière au chocolat et agrémenté d'un glaçage au chocolat craquant. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait... ...et cuire à feu modéré pendant 3 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Porter à ébullition. Mettez le tout au frais pendant 2h; Dégustez ! Incorporer enfin le beurre ramolli et fouetter encore 3 bonnes minutes à pleine vitesse pour homogénéiser et aérer la crème. Remuez doucement et retirez du feu une fois le chocolat fondu. Comment faire un glaçage pour éclair sans l'ingrédient principal qui est le fondant blanc ? Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant. Réalisez-vos propres éclairs à la maison grâce aux recettes d'éclairs de GATEAU.COM. Ajouter les pistoles de chocolat noir dans la crème chaude. Ajouter quelques gouttes d'arôme pour aromatiser le fondant (extrait de café, cacao en poudre par exemple). Voir plus d'idées sur le thème Confiture, Recette, Sauce. Peut-être bien qu'il vient de la vitesse à laquelle cette spécialité sucrée s'est répandue... Pour réaliser cette recette d'éclair au chocolat, commencer par préparer les ingrédients de la pâte à choux. Mettez la crème et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Pour la pâte à choux, dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Glacez les éclairs de chocolat fondu à l’aide d’une spatule sur la face trouée. Badigeonnez chaque éclair avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau. On peut aussi remplacer les 25 cl d'eau par du lait soit en totalité ou pour moitié. J'utilise de préférence une douille à petites cannelures pour obtenir des éclairs bien droits et réguliers. Dans le cas où l'on doit faire du glaçage au café et au chocolat, il faut toujours commencer par l'arôme café. Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule. Fendre la gousse de vanille en deux et la rajouter dans le lait. Dresser les éclairs sur une plaque à pâtisserie en les disposant en quinconce. ...le verser en une seule fois sur le mélange précédent en remuant à l'aide d'un fouet. Présenter le bout de la douille biseauté devant l'un des trous de l'éclair. Inspiré par le pain à la duchesse du 18ème siècle, Carême décide de lui redonner une nouvelle jeunesse en supprimant les amandes, et en fourrant la pâte de crème pâtissière parfumée au chocolat ou au café.